アンコウのグリル ウエストマール・トリプルのソースと共に
材料 (4 人分):
- アンコウ ２５０グラム- オリーブオイル 大さじ１杯
- シイタケ ８切れ
- ゴールデンデリシャスりんご １個
- ドライハム ２切れ
- グリーンアスパラガス ２本
- ホワイトアスパラガス ２本
- こしょう及び塩
ソース材料
- ウエストマールトリプル １００ｃｃ
- 生クリーム１００ｃｃ
- 小さめのオニオン １個（細かく刻んだもの）
- 砂糖 小さじ１杯
- バター ３０グラム
付け合せ材料：
- 白ご飯
- 新鮮な細く刻んだスパイス：バジル、ディル、セージ
作り方 :
準備- アンコウを薄めに切ってフライパンにオリーブオイルを入れて焼く。
- 小さすぎず適度な大きさに切ったリンゴとシイタケを強火で短時間炒める。
- 小さめのキャセロールに生クリームとウエストマールを入れ、細かく刻んだオニオンと砂糖少量を加え混ぜ合わせる。その後約５分間弱火にかけて静かにかき混ぜる。これにバターを加えてソースにとろみをつける。
- 熱したグリルにハムを入れ、ハムがぱりっとしてカールするまで待つ。
アスパラガスを少量の水で柔らかくなるまでゆで、こしょうと塩を少し加えて味付けする。
一口メモ:
リンゴとシイタケをまぜてお皿の中ほどに盛り付け、アンコウの身をその周りにのせます。次に、リンゴとシイタケの中にアスパラガスをまっすぐ立てて置き、一番上にドライハムを添えます。ウエストマールトリプル仕立てのソースを、皿の中心にそっと回し入れます。皿の端に白ご飯を装い、最後はあなたのお好みに合わせてブラックペパー少々と新鮮な細かく刻んだスパイス（バジルやサージ、ディル）で仕上げて下さい。